デ・ストレス　レシピ

過ぎ去っていく夏を惜しんで、
エスニック色香る「タイ風汁ビーフン」つくりました。
もちろんヴィーガンバージョン。
お酒をたくさん飲んだあとのシメにもぴったり。
胃に優しくて食べるとホッとします。


（具がいっぱいでビーフンが見えない....）

［材　料］３〜４人分
干し椎茸*：２個
出汁昆布*：7〜8�p分程度
長ネギの青いところ*（出汁用）：適量
しいたけ：１個
しめじ：1/4房
にら：２房
レモングラス：２本
コリアンダーリーフ（根付き）：２房
鷹の爪：１個
トマト：１個
塩：小さじ２.5
醤油：小さじ2.5
白すりごま：大さじ１
ごま油：大さじ１
ビーフン：４人分（お湯でもどし、ざるにあげておく）
※出汁をとるのが面倒な場合はこちらの
野菜ブイヨンを使いましょう。塩は味をみて分量を調整してください。

［作り方］
1.鍋に丼４杯分の水を入れ、適当なサイズに手でちぎった干し椎茸と
出汁昆布を加えて弱火で煮る。

2.1がふつふつして出汁が出て来たら、良く洗ったネギの青いところと
コリアンダーの根っこをみじん切りにしたもの、薄切りにしたしいたけ、
しめじ、レモングラス、種をとった鷹の爪、塩小さじ１を入れて
ネギがしんなりするまで煮ます。

3.2にざく切りにしたトマトと３〜４センチに切ったにら、
１〜２�pに切ったコリアンダーの茎、
残りの塩と醤油、すりごま、ごま油を入れてトマトがしんなりするまで煮ます。
味見をして、塩で調整します。

4.ビーフンを3の鍋に入れてさっと温めたら器に盛り、
コリアンダーの葉の部分をのせたらできあがり。