オイシィレシピ＠ちょりまめ日和

ボウルにイースト・砂糖ひとつまみを入れる。ぬるま湯を入れて約１０分おく。ボウルに材料を入れて台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

４０℃で約４０分、１次発酵する。生地が２倍の大きさになったら、ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして２０分ベンチタイムをとる。

【一次発酵中に】
フライパンを熱して油（分量外）を入れ、ハンバーグだねを入れて炒める。
キャベツ、塩、こしょう、白ワインを加えて水分を飛ばすように炒める。
ナツメグをふってバットに入れて冷ます。１０個に分ける。

ガス抜きをし、具を入れて餃子を包む要領で包み、端を巻き込むようにしっかりととじる。４０℃で約２０分、２次発酵する。
１７０℃の油で７〜８分揚げる。
焼く場合は溶き卵をぬり、１９０℃で約１５分焼く。