春夏秋冬　はるひごはん。

ストウブ鍋（２３センチオーバル）に油を軽くひき、薄くスライスした玉葱を炒める。しんなりしたら塩をし、薄くスライスした蓮根１００ｇを入れて軽く塩をして蓋をする。

半分に切った鯛は塩をふり、しばらく置く。蓮根は２００ｇはすりおろし、卵白と塩をかたく泡立てたメレンゲと混ぜ、鯛の上にのせる。（１）の蓋を開け全体を混ぜ、（２）の鯛を置き料理酒を振りかけ、蓋をして１０分蒸す。

生姜あんを作る。小鍋にAと人参の千切りを入れて人参が柔らかくなるまで煮て、大さじ１の水で溶いた片栗粉と生姜の千切りを入れとろみをつける。

器にもり、生姜あんをかけ、あればクコの実と三つ葉を飾る。