フィレンツェ　山の食卓から

ブロッコリーは冬の間も畑で収穫できる便利な野菜です。中心のブロッコリーを収穫した後も、抜かずに堆肥を追肥として与えておくと、脇の枝の付け根からどんどん小さなブロッコリーが出てきます。 昨晩は、畑のブロッコリーを使って、ブロッコリーのパスタを作りました（アントネッロが・笑）。私は畑担当、アントネッロはキッチン担当な我が家です。



材料：
ブロッコリー（↑この位）
アンチョビ　3〜4切れ
ニンニク
パン粉（サラサラのきめの細かいパン粉です。なければ硬くなったフランスパンを摩り下ろしても使えますよ）
オリーブオイル
パスタ（筒状で太目のリガトーニなどが合います）

昨日は我が家の豆男君が"orecchiette"（オレッキエッテ）と呼ばれるプーリア州の耳たぶ型のパスタを１個ずつ手で作っていました。パスタは何でも良いですが、急ぐ時には我が家では"rigatoni"（リガトーニ）と呼ばれる筋が入った筒状のパスタを使っています。



�@たっぷりめのオリーブオイルにニンニクで香り付けをします。色が変わり始めたら、ニンニクを取り出し、アンチョビを加えます。



�Aパン粉を加えて、グルグルと木のスプーンで混ぜながら弱火でじっくりと炒めます。パン粉が茶色くなったら火を止めます。アントネッロはこれが冷めないように、ストーブの上に乗せていました。パスタに混ぜる前に、もう一度温めなおしても良いでしょうね。



ブロッコリーをたっぷりのお湯でかなりクタクタになるまで茹でます。この時、パスタ同様に、塩をお湯に加えます。 フライパンにオリーブオイルを注ぎ、ニンニクを加えて香り付けをします。そこに茹ったブロッコリーを移して、馴染ませ、火を止めます。 ブロッコリーを茹でたお湯はパスタを茹でるのに利用しましょう。

パスタが茹だったら、ブロッコリーの一部とパン粉の一部を加えて混ぜます。お皿に盛り付け、パン粉の残りをたっぷりと降り掛け、上に残りのブロッコリーを飾りつけて出来上がりです。 アンチョビの塩気とブロッコリーの甘み、パン粉の香ばしさがとても良く合う一品ですよ。