きのことじっくり煮込んだ野菜ペーストのカレー
2010.08.29
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ラッサムは酸味と辛さが絶妙にマッチした南インドのスープカレーです。
今回は玉ねぎを使ったのでオニオンラッサムです。  水 200+800cc カットトマト缶 1缶 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片 塩 小さじ1+調整用 レモン汁 大さじ1 タマリンドペースト 小さじ1 サラダ油 大さじ1.5 クミンシード（ホール） （スパイスA） 小さじ1 ブラックペッパー（ホール） （スパイスA） 10粒 ターメリック（パウダー） （スパイスB） 小さじ1/2 カイエンペパー （スパイスB） 小さじ1 チャナ・ダル （テンパリング） 10粒 鷹の爪 （テンパリング） 1本 カレーリーフ （テンパリング） 大さじ2 クミンシード（ホール） （テンパリング） 小さじ1/2 フェヌグリーク （テンパリング） 小さじ1 Step 1 スパイスＡをミルや石臼等を使ってで粗引きにします。
Step 2 鍋に油を入れて強火で加熱し、テンパリング材料を全部入れます。スパイスがシュワーっとして香りが立ってきたら１のペーストを入れて中火に落とし、刻んだ玉ねぎを入れます。 Step 3 ペーストが煮立ってきたら、水８００ｃｃを沸騰をキープするように数回に分けて入れます。水が全部入ったら１０分ほど煮込み、塩加減を調整します。 Step 4 程よい塩加減になったらタマリンドペースト、１で粗挽きにしたスパイスAを入れて弱火で５分ほど煮込み、最後にレモン汁を入れて出来上がり。
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