ハンバーグたねでピロシキ [オイシィ] "あの人"のおいしい料理レシピが6000品

ハンバーグたねでピロシキ

材料	(4人分)	調理時間：60分以上

強力粉３００ｇ

ドライイースト小さじ１

水 (ぬるま湯) １８０ｃｃ

砂糖大さじ２

スキムミルク大さじ１

無塩バター１０ｇ

塩小さじ２／３

手作りハンバーグたね２００ｇ

キャベツ１００ｇ

ゆで卵１個

白ワイン大さじ１

塩小さじ１／２

胡椒少々

ナツメグ (オールスパイス) 適量


1	ボウルにイースト・砂糖ひとつまみを入れる。ぬるま湯を入れて約１０分おく。ボウルに材料を入れて台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2	４０℃で約４０分、１次発酵する。生地が２倍の大きさになったら、ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして２０分ベンチタイムをとる。
3		【一次発酵中に】フライパンを熱して油（分量外）を入れ、ハンバーグだねを入れて炒める。キャベツ、塩、こしょう、白ワインを加えて水分を飛ばすように炒める。ナツメグをふってバットに入れて冷ます。１０個に分ける。
4		ガス抜きをし、具を入れて餃子を包む要領で包み、端を巻き込むようにしっかりととじる。４０℃で約２０分、２次発酵する。１７０℃の油で７～８分揚げる。焼く場合は溶き卵をぬり、１９０℃で約１５分焼く。

たねはきつめの味を調えてくださいね。