見た目は緑色のなすですが、農家さんたちの間では、白なすとして親しまれてきました。
写真のように、中は白く、皮が緑色。数少ない生産者さんで、つくられている、珍しいなすです。

普通のなすの紫色は、「ナスニン」という色素によるもの。この緑なすは、この色素が作られず、その代わりに葉緑素の色が出たものです。
見た目は変わっていますが、中は普通のなすと変わらず、味は賀茂なすに似ています。

素揚げやステーキなど料理をすると、トロっと、とろけるような食感と、トロのような濃厚な味わい。
そこでＯｉｓｉｘで「トロなす（白なす）」と命名いたしました。

海岸の砂地に自生する1年草で、葉っぱの形が海草のヒジキに似ていることから「おかひじき」と呼ばれます。

日本では古くから食べられており、かつては自生したものを食べていましたが、17世紀に入ると食用栽培が始まったという記録が残っているようです。

生では少しアクがあるので、さっと熱湯でゆがいてからサラダ、おひたし、酢の物、和え物、刺身のつまなどにご利用ください。
シャキシャキとした食感が身上なので、ゆですぎないようにご注意を。
産地である山形での伝統的な食べ方は、からし醤油であえたおひたしだそうです。

鉄分などのミネラルやカロテン、ビタミンCを多く含んだ緑黄色野菜です。
中でも特にカルシウムが多く含まれている女性に、とってもうれしい野菜です。
かたい茎の部分をとりのぞき、洗って使えるようにしています。